קמח כוסמין 70% בדומה לקמח כוסמין מלא עשיר מאוד בחלבון, ויטמינים מינרלים וסיבים תזונתיים.בזכות תהליך טחינה מיוחד המוציא חלק מהסובין המקורי שבקליפה ומשאיר 70% סובין ואת נבט הכוסמין, התהליך תורם לשימור הטעם,שיפור יכולת התפיחה .
הקמח אוורירי יותר מקמח כוסמין מלא תוצריו קלילים ופחות דחוסים.